Logowanie

zdjęcia w blogach



Desery

BUDYŃ Z DYNI

Składniki:
500 g dyni, 20 g masła lub margaryny, 50 g bułki tartej, 60–80 g cukru pudru, 3 jaja, 1/2 cytryny, 10 g margaryny i 20 g bułki tartej do formy.

Przygotowanie:
Formę budyniową lub wyższy rondelek z dopasowaną pokrywką wysmarować margaryną i wysypać bułką tartą. Nastawić wodę w rondlu z dopasowaną pokrywą. Dynię umyć, obrać, pokroić na kawałki, rozgotować, przetrzeć lub zmiksować. Masło utrzeć z żółtkami, wsypując stopniowo cukier, a następnie również stopniowo dodać dynię, bułkę tartą, białka ubite na sztywna pianę oraz sok i otartą skórkę z cytryny. Wszystkie składniki lekko wymieszać, przełożyć do formy, przykryć, wstawić do naczynia z wrzącą wodą i gotować 45–60 min. Ugotowany budyń lekko przestudzić, okroić nożem brzegi i wyłożyć na podłożony pod formę ogrzany półmisek.

BUDYŃ  Z  DYNI  II
Ćwiartkę średniej wielkości dyni pokrajać w kawałki, obgotować w słonej wodzie i przetrzeć przez sito. Łyżkę masła utrzeć z czterema żółtkami, dodać trzy łyżki tartej bułki, kilka gorzkich migdałów drobno usiekanych, dwie lub trzy łyżki cukru do smaku, wymieszać z przetartą dynią i z ubitą pianą z pozostałych białek, wlać na koniec duży kieliszek dobrego araku, włożyć w formę wysmarowaną masłem i wysypaną bułką i gotować na parze jak zwykle. Podać polany zrumienionym masłem lub szodem [chaudeau] waniliowym.

BUŁGARSKI  DESER  DYNIOWY
Składniki:
1 kg pieczonej dyni, 1 l mleka, 1 szklanka cukru, 1/2 szklanki maki ziemniaczanej, 3 białka.

Przygotowanie:
Ucieramy pieczoną dynię z mlekiem i 2/3 szklanki cukru. Gotujemy wszystko na umiarkowanym ogniu, ciągle mieszając dodajemy mąkę ziemniaczaną, którą wcześniej zmieszaliśmy z zimnym mlekiem lub chłodną wodą. Gotujemy, aż zgęstnieje. Zostawiamy do ostygnięcia i dodajemy białka ubite na sztywną pianę z resztą cukru. Podajemy deser w miseczkach.

DESER  Z  DYNI
Składniki:
1 dynia (ok. 1,5 kg), 70 g ryżu, 2 łyżki masła, 200 g jabłek (najlepiej antonówka lub szara reneta), 40 g rodzynek, 70 g śliwek suszonych, 30 g cukru, szczypta mielonego cynamonu, sól.

Przygotowanie:
Dynię opłukać, ostrym nożem ściąć czubek, wyjąć łyżką miąższ wraz z pestkami. Jeszcze raz umyć. Miąższ (bez pestek) drobno posiekać, dodać ugotowany na sypko ryż. Rodzynki i śliwki namoczyć. Następnie śliwki wydrylować, pokrajać w paseczki, wrzucić do nadzienia, dodać pokrajane w słupki jabłka, rodzynki, cukier, cynamon i sól. Dobrze wymieszać. Dynię napełnić nadzieniem, przykryć ściętym czubkiem. Ułożyć w brytfannie wysmarowanej masłem i wstawić do mocno nagrzanego piekarnika. Zapiec. Podawać polaną stopionym masłem.

DYNIA  Z  RYŻEM  I  RODZYNKAMI
Składniki:
500 g dyni, 1 szklanka ryżu, 1/2 szklanki mleka, 2–3 łyżki cukru, 100 g masła, 70 g rodzynek, sól.

Przygotowanie:
Dynię obrać, pokrajać na małe kawałki, wrzucić do rondla, zalać gorącą wodą (1/2 szklanki). Przykryć i gotować 15 min. Następnie dodać mleko, ugotowany ryż, połowę masła, sól i cukier. Gotować jeszcze 10–15 min na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Na patelni stopić resztę masła, wrzucić przebrane i umyte rodzynki. Gdy napęcznieją, przełożyć do rondla z dynią. Wymieszać i podawać na gorąco.

GOFRY  DYNIOWO-POMARAŃCZOWE
Składniki:
150 g masła, 50 g cukru, 4 jaja, 300 g jogurtu naturalnego, 400 g maki, 1 łyżeczka proszku do pieczenie, szczypta soli, 200 g miąższu dyni, 200 ml soku pomarańczowego, cukier puder.

Przygotowanie:
Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Jaja rozbić, oddzielając żółtka od białek. Żółtka i jogurt połączyć z utartym masłem. Mąkę wymieszać z solą i proszkiem do pieczenia, dodać do masy. Dodać startą na tarce dynię i sok pomarańczowy. Białka ubić na sztywną pianę i wymieszać z ciastem. Upiec gofry, gorące posypać cukrem pudrem.

DESER  Z  DYNI  I  KUKURYDZY  (INDIAN  PIMA)
Składniki:
1 mała, dojrzała dynia (ok. 500 g), 250 g kukurydzy (mrożonej lub z puszki), 2 łyżki razowej mąki pszennej, 100 g cukru, 2 łyżki whisky.

Przygotowanie:
Dynię obrać i oczyścić z pestek, pokroić w cienkie plastry i dusić ok. 20 min w osolonej wodzie, po czym zmiksować. Mus z dyni i kukurydzę włożyć do garnka, dodać ciągle mieszając mąkę, doprawić cukrem i whisky. Podawać na gorąco.

JESIENNY  KOMPOT  Z  DYNI
Składniki:
500 g miąższu dyni, 1 l wody, 100–150 g cukru, 2 laski wanilii, 3 goździki, sok z 1 cytryny, łyżeczka octu.

Przygotowanie:
Dynię pokroić w cienkie plasterki. Włożyć do garnka, zalać woda, dodać cukier, sok z cytryny, ocet i przyprawy, doprowadzić do wrzenia. Dusić do miękkości, podobnie jak kompot z jabłek.
Z kompotu można łatwo przyrządzić mus. Należy usunąć goździki i wanilię, z której jednak trzeba przedtem wyskrobać miąższ, a resztę zmiksować. Musu z dyni używa się tak jak jabłkowego. Warto wypróbować różne odmiany dyni, aby natrafić na słodkawy smak przypominający melon.

KISIEL  Z  DYNI
Składniki:
400 g dyni, 0,5 l mleka, ok. 80 g cukru, 50 g mąki ziemniaczanej, szczypta soli, wanilia, sok porzeczkowy lub malinowy do polania.

Przygotowanie:
Dynię obrać, zetrzeć na tarce o małych otworach. Rozmieszać mąkę ziemniaczaną w 1/8 l zimnego mleka, połączyć z resztą gorącego mleka, mieszając zagotować. Dodać wanilię, szczyptę soli, cukier do smaku, wymieszać ze startą dynią. Wylać do zwilżonej salaterki, zastudzić. Podawać z syropem porzeczkowym lub malinowym, gdyż sam kisiel byłby mdły.

KISIEL  Z  MLEKA  I  DYNI
Składniki:
1/4 kg dyni, 3/4 l (3 szklanki) mleka, 40–60 g cukru, 1/2 torebki cukru waniliowego, 30 g mąki ziemniaczanej, 3–4 łyżki słodzonego soku porzeczkowego lub wiśniowego.

Przygotowanie:
Dynię oczyścić, obrać, opłukać, zetrzeć na tarce o drobnych otworach. Część mleka (2 2/3 szklanki) zagotować z cukrem, połączyć ze startą dynią i cukrem waniliowym. Mąkę ziemniaczaną rozmieszać z pozostałym przegotowanym, zimnym mlekiem, wlać do gorącego mleka z dynią, zagotować, dokładnie mieszając. Gorący kisiel wlać do opłukanej salaterki lub kompotierek, ostudzić. Podawać polany sokiem owocowym lub z dodatkiem konfitury czy świeżych owoców jagodowych.

LODY  DYNIOWE
Składniki:
400 g purée z dyni, 250 g jogurtu naturalnego, 100 g kremu waniliowego, 1 łyżeczka cukru waniliowego, przecier z owoców jagodowych do dekoracji.

Przygotowanie:
Składniki wymieszać, posłodzić do smaku. Zamrozić w maszynce do lodów wg instrukcji. Podawać przybrane przecierem z owoców jagodowych.

MUS Z DYNI
Składniki:
500 g dyni Hokkaido pokrojonej w kostkę, 150 g suszonych moreli, 200 ml soku jabłkowego, szczypta cynamonu, szczypta mielonych goździków, szczypta sproszkowanego kardamonu, 2 łyżeczki miodu, 200 ml śmietany, 50 g płatków migdałowych.

Przygotowanie:
Morele drobno pokroić i przez 10 min gotować w soku jabłkowym na małym ogniu. W tym czasie umyć dynię, pokroić na części i usunąć pestki. Dyni Hokkaido nie trzeba obierać. Miąższ pokroić w kostkę i odważyć 500 g. Wyjąć z garnka mniej więcej połowę moreli i odstawić. Włożyć dynię, dusić ok. 15 min do miękkości, następnie zawartość garnka zmiksować. Dodać przyprawy, miód i kawałeczki moreli. Odstawić na 20–30 min do całkowitego wystygnięcia. Śmietanę ubić na sztywno i wymieszać z ostudzonym purée. Płatki migdałowe można uprażyć na suchej patelni i po ostudzeniu rozsypać na powierzchni deseru.

MUS  Z  DYNI  Z  MORELAMI
Składniki:
750 g dojrzałej dyni, 200 g suszonych moreli, 1 szklanka soku jabłkowego, 1 łyżeczka mielonego imbiru, po 1/2 łyżeczki mielonych goździków i cynamonu, 1 łyżka miodu.

Przygotowanie:
Morele umyć, drobno posiekać, zalać w garnku sokiem jabłkowym i gotować ok. 10 min. Dynię obrać i usunąć pestki, a miąższ pokroić w kostkę. Połowę moreli wyjąć z garnka, a do pozostałych wsypać pokrojoną dynię i gotować razem jeszcze ok. 10 min. Następnie dynię i ugotowane z nią morele zmiksować, dodać imbir, goździki, cynamon i miód, wymieszać z pozostałymi morelami. Podawać z bitą śmietaną.

MUS  Z  JABŁEK  I  DYNI
Składniki:
500 g jabłek, 250 g dyni, 60–100 g cukru, 3 białka, 10 g żelatyny w proszku.

Przygotowanie:
Jabłka umyć, upiec lub rozgotować pokrojone na cząstki, przetrzeć. Dynię umyć, obrać usunąć pestki, pokroić, zalać małą ilością wody, rozgotować, a następnie przetrzeć. Żelatynę namoczyć, rozpuścić w małej ilości gorącej wody, zagotować. Białka ubić z cukrem na sztywną pianę. Przecier z jabłek i dyni połączyć z pianą i rozpuszczoną żelatyną, lekko ubijać, aż zacznie gęstnieć. Mus wyłożyć do salaterki, kompotierek lub pucharków, zastudzić. Podawać sam lub z dodatkiem świeżych czy też smażonych owoców.

PARFAIT  DYNIOWE
Składniki:
300 g dyni (np. Hokkaido), 250 g śmietany kremowej, 100 g miodu, 1–2 laski wanilii, 50 g ciasteczek migdałowych (amaretti).

Przygotowanie:
Dynię obrać, usunąć pestki, miąższ pokroić w kostkę. Laskę wanilii przekroić, wyskrobać miąższ. Gotować dynię z niewielką ilością śmietany oraz laską i miąższem wanilii, aż zmięknie. Wyjąć wanilię, wlać miód i ciągle mieszając rozpuścić. Masę zmiksować i ostudzić. Śmietanę ubić na sztywno, ciasteczka pokruszyć, wszystko wymieszać z ostudzonym musem z dyni. Formę wyłożyć folią aluminiową, wlać masę, wstawić na 4 godziny do zamrażarki.
Mając maszynkę do lodów, można z tych samych składników przygotować lody; w tym wypadku śmietany się nie ubija.

PUDDING  Z  DYNI
Składniki:
450 g miąższu dyni, 700 ml mleka, 140 g cukru, 20 ml likieru (Amarena) lub syropu klonowego, 1/2 laski wanilii, 2 jaja.

Przygotowanie:
Miąższ dyni pokrajać w kostkę i gotować z mlekiem, cukrem, likierem (syropem) i miąższem wanilii na małym ogniu przez 40 min. Ostudzić, zmiksować, wymieszać z jajami. Masą napełnić foremki i wstawić je do szerokiego rondla z gorącą wodą, sięgającą centymetr poniżej brzegu foremek. Garnek wstawić do piekarnika nastawionego na 120°C i ogrzewać przez 50 min.
Wyjąć foremki z kąpieli wodnej i ostudzić pudding. Ostrym nożem oddzielić od foremek i wyłożyć na talerzyki. Podawać najlepiej z sosem waniliowym.

RYŻ  Z  SUROWĄ  DYNIĄ  LUB  JABŁKAMI
Składniki:
200 g ryżu, 3 razy tyle mleka, ile wynosi objętość ryżu, 500 g dyni lub 400 g jabłek, 20 g skórki pomarańczowej lub cynamonu, sól, cukier.

Przygotowanie:
Ryż przebrać, opłukać starannie w dużej ilości zimnej wody, zalać wrzącym mlekiem, dodać do smaku sól i cukier, gotować powoli pod przykryciem na płytce ok. 30–40 min. Obraną dynię lub jabłka opłukać, zetrzeć na tarce o dużych otworach, przyprawić cukrem oraz cynamonem lub skórką pomarańczową. Rozklejony ryż ostudzić, układać na okrągłym półmisku warstwami na przemian z jabłkami; na wierzch dać warstwę ryżu. Wyrównać wierzch i boki, zastudzić. Przed wydaniem posypać cukrem z cynamonem, osobno podać bitą śmietanę. Można też przekładać ryż zmiażdżonymi poziomkami lub truskawkami. Do ryżu z dynią można podać syrop malinowy. Ryż można też ugotować w dużej ilości wody jak makaron.

SŁODKI  SUFLET  Z  DYNI
Składniki:
500 g dyni pokrajanej w kostkę, 1/8 l mleka, 2 łyżki mąki, 1 czubata łyżka miękkiego masła, 2 czubate łyżki cukru, 2 jaja (białka i żółtka), skórka starta z 1 cytryny, masło do wysmarowania formy, 50 g płatków migdałowych.

Przygotowanie:
Dynię ugotować w małej ilości wody do miękkości (10–20 min, zależnie od odmiany). Dobrze odcedzić. Przełożyć do miski, wymieszać z mlekiem. Posypać mąką i wszystko dobrze wymieszać. Masło utrzeć z cukrem, żółtkami i skórką cytrynową na puszysta masę, wymieszać z dynią. Białka ubić na sztywną pianę i ostrożnie wymieszać z masą. Formę wysmarować masłem i wlać do niej masę. Posypać płatkami migdałów, piec ok. 20 min w temperaturze 200°C, a na kolejne 10 min pozostawić w wyłączonym piekarniku.

made by Tolus